قهوه تخصصی

thumb|300px|دانه های قهوه تخصصی

قهوه تخصصی

قهوه تخصصی (Specialty Coffee) اصطلاحی است که در دهه ۱۹۷۰ توسط ارنی نیلسون، بنیانگذار انجمن قهوه تخصصی (SCA)، ابداع شد و به قهوه‌ای با کیفیت بسیار بالا اشاره دارد که فراتر از استانداردهای تجاری قهوه عمل می‌کند. این کیفیت بالا نه تنها در دانه قهوه، بلکه در تمام مراحل از مزرعه تا فنجان، یعنی کشت، برداشت، فرآوری، رست، آسیاب و دم‌آوری، رعایت می‌شود. هدف از قهوه تخصصی، ارائه تجربه‌ای حسی بی‌نظیر به مصرف‌کننده است که شامل عطر، طعم، بدنه (Body) و اسیدیته (Acidity) پیچیده و متعادل باشد.

تعریف قهوه تخصصی

انجمن قهوه تخصصی، قهوه تخصصی را به قهوه‌ای تعریف می‌کند که امتیاز ۸۰ یا بالاتر از ۱۰۰ را در سیستم امتیازدهی [Cupping](https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%87%D9%88%D9%87_%D8%A2%D8%B2%D9%85%D8%A7%DB%8C%D8%B4%DB%8C) دریافت کند. سیستم Cupping روشی استاندارد برای ارزیابی کیفیت قهوه است که توسط متخصصان آموزش‌دیده انجام می‌شود. این امتیازدهی بر اساس عوامل مختلفی مانند عطر، طعم، اسیدیته، بدنه و پس‌طعم انجام می‌شود. قهوه‌هایی که امتیاز ۸۰ به بالا کسب می‌کنند، به عنوان قهوه تخصصی شناخته می‌شوند و به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند:

• **۸۰-۸۳ امتیاز:** قهوه تخصصی قابل قبول
• **۸۴-۸۷ امتیاز:** قهوه تخصصی بسیار خوب
• **۸۸-۹۱ امتیاز:** قهوه تخصصی عالی
• **۹۲-۹۵ امتیاز:** قهوه تخصصی استثنایی
• **۹۶-۱۰۰ امتیاز:** قهوه تخصصی بی‌نظیر

عوامل موثر بر کیفیت قهوه تخصصی

کیفیت قهوه تخصصی تحت تاثیر عوامل متعددی قرار دارد که می‌توان آنها را به سه دسته اصلی تقسیم کرد:

• **عوامل مرتبط با منشاء و کشت:**

   *   **نژاد (Varietal):**  نژادهای مختلف قهوه، طعم‌های متفاوتی دارند. نژادهای شناخته‌شده‌ای مانند [Geisha](https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9%87%D9%8A%D8%B4%D8%A7) (گیشا)، [Typica](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%DB%8C%D9%BE%DB%8C%DA%A9%D8%A7) (تیپیکا) و [Bourbon](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%86) (بوربون) به دلیل کیفیت بالای طعم و عطرشان، در قهوه تخصصی بسیار مورد توجه هستند.
   *   **ارتفاع کشت:**  قهوه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر (بیش از ۱۲۰۰ متر از سطح دریا) کشت می‌شوند، معمولاً دارای کیفیت بهتری هستند. ارتفاع بالاتر باعث می‌شود دانه‌ها به آرامی رشد کنند و طعم‌های پیچیده‌تری ایجاد کنند.
   *   **خاک:**  نوع خاک و مواد مغذی موجود در آن، تاثیر بسزایی در کیفیت قهوه دارد. خاک‌های آتشفشانی غنی از مواد معدنی، برای کشت قهوه بسیار مناسب هستند.
   *   **آب و هوا:**  آب و هوای مناسب با بارندگی منظم و دمای معتدل، برای رشد و نمو قهوه ضروری است.
   *   **روش‌های کشت:**  روش‌های کشت ارگانیک و پایدار، به حفظ کیفیت خاک و محیط زیست کمک می‌کنند و در نتیجه، قهوه با کیفیت‌تری تولید می‌شود.

• **عوامل مرتبط با فرآوری:**

   *   **روش‌های فرآوری:**  روش‌های مختلف فرآوری قهوه، طعم و عطر نهایی را تحت تاثیر قرار می‌دهند.  روش‌های رایج فرآوری شامل [فرآوری شسته](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%B1%DB%8C_%D8%B4%D8%B3%D8%AA%D9%87) (washed)، [فرآوری خشک](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%B1%DB%8C_%D8%AE%D8%B4%DA%A9) (natural) و [فرآوری هانی](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%B1%DB%8C_%D9%87%D8%A7%D9%86%DB%8C) (honey) هستند.
   *   **کنترل کیفیت:**  کنترل کیفیت در تمام مراحل فرآوری، از انتخاب دانه‌های رسیده تا خشک کردن و درجه‌بندی، بسیار مهم است.

• **عوامل مرتبط با رست و دم‌آوری:**

   *   **رست (Roasting):**  رست کردن دانه‌های قهوه، فرآیندی پیچیده است که نیازمند تخصص و دقت است.  درجه رست (light, medium, dark) تاثیر مستقیمی بر طعم و عطر قهوه دارد.
   *   **آسیاب (Grinding):**  آسیاب کردن دانه‌های قهوه درست قبل از دم‌آوری، برای حفظ عطر و طعم ضروری است.  درجه آسیاب باید با روش دم‌آوری مطابقت داشته باشد.
   *   **دم‌آوری (Brewing):**  روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه، مانند [فرنچ پرس](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%86_%D8%AF%D8%B1%D8%B3)، [V60](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%88%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D9%88)، [Aeropress](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%88%D9%BE%D8%B1%D8%B3) و [Espresso](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%88) (اسپرسو)، طعم‌های متفاوتی ایجاد می‌کنند.
   *   **کیفیت آب:**  آب مورد استفاده برای دم‌آوری قهوه باید تصفیه شده و بدون بو و طعم باشد.

تفاوت قهوه تخصصی با قهوه تجاری

| ویژگی | قهوه تجاری | قهوه تخصصی | |---|---|---| | **کیفیت دانه** | اغلب ترکیبی از دانه‌های مختلف با کیفیت پایین | دانه‌های تک‌منشاء (Single Origin) با کیفیت بالا | | **امتیاز Cupping** | کمتر از ۸۰ | ۸۰ یا بالاتر | | **طعم و عطر** | ساده و یکنواخت | پیچیده و متنوع | | **رست** | معمولاً رست تیره و یکنواخت | رست‌های مختلف با توجه به ویژگی‌های دانه | | **تازگی** | اغلب کهنه و بدون تاریخ تولید | تازه رست شده و با تاریخ تولید مشخص | | **قیمت** | ارزان | گران‌تر | | **شفافیت** | اطلاعات کمی در مورد منشاء و فرآوری دانه | اطلاعات کامل در مورد منشاء، فرآوری و رست دانه |

استراتژی‌های مرتبط با قهوه تخصصی

• **تریدینگ مستقیم (Direct Trade):** خرید مستقیم قهوه از کشاورزان، بدون واسطه، به منظور حمایت از آنها و تضمین کیفیت قهوه.
• **پایداری (Sustainability):** رعایت اصول پایداری در تمام مراحل تولید قهوه، از جمله حفظ محیط زیست و بهبود شرایط زندگی کشاورزان.
• **ردیابی (Traceability):** امکان ردیابی قهوه از مزرعه تا فنجان، به منظور اطمینان از کیفیت و اصالت آن.
• **توسعه روستایی (Rural Development):** سرمایه‌گذاری در توسعه روستایی و بهبود زیرساخت‌ها در مناطق تولید قهوه.
• **آموزش و آگاهی‌رسانی (Education & Awareness):** آموزش مصرف‌کنندگان در مورد قهوه تخصصی و ارتقای آگاهی آنها در مورد کیفیت و ارزش آن.

تحلیل تکنیکال و تحلیل حجم معاملات در بازار قهوه

• **تحلیل تکنیکال:** بررسی نمودارهای قیمت قهوه، الگوهای نموداری، میانگین‌های متحرک و سایر شاخص‌های فنی برای پیش‌بینی روند قیمت.
• **تحلیل حجم معاملات:** بررسی حجم معاملات قهوه برای تایید روند قیمت و شناسایی نقاط ورود و خروج مناسب.
• **شاخص‌های کلیدی:** شاخص‌های مانند [ICE Futures U.S. Coffee 'C'](https://www.theice.com/products/21866176/Coffee-C-Futures) برای رصد قیمت قهوه.
• **تحلیل فاندامنتال:** بررسی عوامل بنیادی مؤثر بر بازار قهوه، مانند شرایط آب و هوایی، میزان تولید و مصرف، و سیاست‌های دولت‌ها.
• **مدیریت ریسک:** استفاده از ابزارهای مدیریت ریسک مانند قراردادهای آتی و آپشن برای کاهش ریسک ناشی از نوسانات قیمت قهوه.

منابع بیشتر

• [انجمن قهوه تخصصی (SCA)](https://sca.coffee/)
• [CoffeeGeek](https://www.coffeegeek.com/)
• [Perfect Daily Grind](https://perfectdailygrind.com/)
• [Sprudge](https://sprudge.com/)
• [European Coffee Federation](https://www.european-coffee-federation.org/)

پیوندها به موضوعات مرتبط

قهوه، اسپرسو، آسیاب قهوه، دم‌آوری قهوه، رست قهوه، دانه قهوه، کافئین، تاریخچه قهوه، فرهنگ قهوه، انواع قهوه، قهوه فوری، قهوه فیلتری، قهوه ترک، کاپوچینو، لاته، موکا، آمریکانو، قهوه آیرلندی، تأثیر قهوه بر سلامتی، تجارت قهوه

شروع معاملات الآن

ثبت‌نام در IQ Option (حداقل واریز $10) باز کردن حساب در Pocket Option (حداقل واریز $5)

به جامعه ما بپیوندید

در کانال تلگرام ما عضو شوید @strategybin و دسترسی پیدا کنید به: ✓ سیگنال‌های معاملاتی روزانه ✓ تحلیل‌های استراتژیک انحصاری ✓ هشدارهای مربوط به روند بازار ✓ مواد آموزشی برای مبتدیان