পায়েলা

পায়েলা স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী চাল-ভিত্তিক খাবার। এটি শুধু স্পেনের মধ্যেই নয়, বিশ্বজুড়ে অত্যন্ত জনপ্রিয়। পায়েলার ইতিহাস, উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি এবং বিভিন্ন প্রকার নিয়ে নিচে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো:

ইতিহাস

পায়েলার উৎপত্তি medieval সময়ে ভ্যালেন্সিয়াতে। মূলত এটি কৃষকদের খাবার ছিল। তারা ক্ষেতের আশেপাশে পাওয়া উপকরণ, যেমন - চাল, সবজি, মাংস এবং খরগোশের মতো সহজলভ্য জিনিস দিয়ে এটি তৈরি করত। ‘পায়েলা’ শব্দটি এসেছে ল্যাটিন শব্দ ‘পাতெல்லাস’ (patella) থেকে, যার অর্থ অগভীর প্যান। রান্নার জন্য ব্যবহৃত অগভীর ধাতব পাত্রের নাম থেকেই এই খাবারের নামকরণ হয়েছে।

ঐতিহাসিকভাবে, পায়েলা ছিল একটি সাধারণ শ্রমিক শ্রেণির খাবার। তবে সময়ের সাথে সাথে এটি জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং স্পেনের বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। বর্তমানে, পায়েলা স্পেনের জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয় এবং এটি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

পায়েলা তৈরির মূল উপকরণ হলো চাল। সাধারণত, ‘বোম্বা’ (Bomba) বা ‘আরবোরিও’ (Arborio) চাল ব্যবহার করা হয়, যা তরল ভালোভাবে শোষণ করতে পারে। এছাড়াও, পায়েলার উপকরণগুলি অঞ্চলের ওপর ভিত্তি করে ভিন্ন হতে পারে। সাধারণভাবে ব্যবহৃত কিছু উপকরণ নিচে উল্লেখ করা হলো:

চাল: বোম্বা বা আরবোরিও চাল
মাংস: মুরগি, খরগোশ, হাঁস অথবা শুয়োরের মাংস
সামুদ্রিক খাবার: চিংড়ি, স্কুইড, mussels, clam
সবজি: টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, সবুজ মটরশুঁটি, লাল ক্যাপসিকাম, সবুজ ক্যাপসিকাম
মশলা: জাফরান, রোজমেরি, পাপরিকা, লবণ, গোলমরিচ
অন্যান্য: জলপাই তেল, লেবুর রস, স্টক (মাংস বা সবজির)

রান্নার পদ্ধতি

পায়েলা রান্নার একটি বিশেষ পদ্ধতি রয়েছে, যা এর স্বাদ এবং গন্ধকে অনন্য করে তোলে। নিচে একটি সাধারণ পায়েলা রান্নার পদ্ধতি বর্ণনা করা হলো:

১. প্রস্তুতি: প্রথমে, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করে নিতে হবে। মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে এবং সামুদ্রিক খাবার পরিষ্কার করে রাখতে হবে। সবজিগুলোও ছোট করে কেটে নিতে হবে। ২. সতে: একটি বড় এবং অগভীর পায়েলা প্যানে জলপাই তেল গরম করে মাংস ভেজে নিতে হবে। মাংস সোনালী হয়ে এলে প্যান থেকে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে। ৩. সবজি ভাজা: এরপর প্যানে পেঁয়াজ, রসুন এবং ক্যাপসিকাম ভেজে নিতে হবে। সবজি নরম হয়ে এলে টমেটো যোগ করে ভালোভাবে কষাতে হবে। ৪. চাল যোগ করা: সবজি কষানো হয়ে গেলে চাল যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। চালের সাথে জাফরান, পাপরিকা, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিতে হবে। ৫. স্টক যোগ করা: এরপর মাংসের স্টক বা সবজির স্টক যোগ করতে হবে। স্টকের পরিমাণ চালের তিনগুণ হওয়া উচিত। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ৬. সামুদ্রিক খাবার যোগ করা: চাল প্রায় অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে চিংড়ি, স্কুইড এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার যোগ করতে হবে। ৭. পরিবেশন: পায়েলা সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং স্টক শুকিয়ে গেলে প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশনের আগে লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।